近年来，我国经济快速增长，餐饮业也得到了空前的发展，每个城市都有成千上万家酒楼，宾馆，饭店，食堂，但随着城市化发展的深入，这些餐饮企业的油烟却无情地污染着我们的生活环境，更可怕的是，由于许多餐饮的厨房排烟系统（管道，风机，烟罩。净化器）长时间未清洗或找不到人清洗而引起的火灾，造成巨大的损失。据统计仅北京市2003年就发生油烟管道火灾83起，因此国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》其中第5条明确要求厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，可见清洗油烟管道清洗的重要性。
长期使用的油烟机、烟道不经常清洗，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢，简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。厨房是安全防火的重要区域，对厨房设施设备特别是抽油烟机的清洗显得尤为重要。
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大总管酒店烟道清洗范围
清洗范围：灶台、烟罩、烟道、风机、过滤净化器等
2、烟罩包括横梁罩、表面、挡板、百叶等
3、烟道整组包括油污挡板、出入口四壁、管道内壁等
4、风机包括扇叶、表面及四周等
5、过滤净化器包括四周、表面过滤网等。
建华烟道清洁清洗方法及流程：
A.内部横烟道厨房内烟道以及烟道弯头等位置，需要根据实际情况采取以下几种方法：
（1）机械设备法：如果管道可以进入，先采用人工深入清理，然后向烟道内喷洒化油剂，待油充分溶解后，再用高压水枪对烟道内壁进行清洁
（2）开孔法：由技术人员测算出需要开孔的间隔距离，开孔位置以及大小和数量，通过开孔位置对烟道内进行清洁，清洁后对每个孔进行密封处理。
（3）拆卸法：根据烟道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道并向两个方向延伸清洁，以确保清洗质量。其中第一种方法是目前最常见效率最高效果最佳的。
大总管油烟管道清洁标准：
1.烟罩同步烟道90%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色，不残留块状干涸油污和油渍。
2.烟罩及灶台表面免费清洁，做到表面无油污，光亮整洁。
3.风机叶轮达到表面90%以上能够见到底漆，电机底部无沉淀的油污。
4.外部烟道采用不同清洁方式传达到不同的效果，拆卸法可做到烟道内壁95%以上露出原有的金属颜色；开孔法可做到烟道内壁85%以上露出原有的金属颜色；机械设备法只能清除表面60%左右的油污。
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